はじめに　〜飲食店経営ご相談について〜

乾いた身体に染み渡る一杯の水のうまさ。
お腹が空いた時にかじる林檎の芳醇さ。
誰しもが、食事は生きていくうえで必要不可欠であり、空腹時に口にいれる食べ物の美味しさはよく知るところです。
その食事の喜びを、大勢の人に伝えようとするのが飲食業です。

ところが飲食を「業」として営むと、「経営」すなわち「利益」を出す難しさに直面し続けます。改善点は無数にあるように見えます。また、食事を提供する箇所も、飲食店、コンビニ、無数にあり、その中で自分のお店に来てもらわなくてはなりません。

自分のお店に来てもらうためには、スポーツ選手が体を磨き続けるように、バレリーナがしなやかさを保ち続けるように、味、接客、清掃、スタッフの気配りの状態からはじまり、全てに渡って、毎日気をくばり、一手を抜かないことになります。

しかし、その「全て」「一切」の広く多すぎること。知らず知らずのうちに、細かいところまで見切れない部分も出てきながらも、毎日継続するしかないのも致し方ないところです。

見切れない部分に自分で気がつき修正できればよいのですが、たまたま人に言われて、ハッと気付かせてもらえることもあります。わたしも、しばしばそういう体験をさせてもらっています。

私は飲食コンサルタントではありません。
なんでもわかるわけではありません。
ただ、20年以上、飲食の現場と経営の間に身を置かせていただき、いろいろな役回りをさせてもらいながら、「売上」をつくり「利益」を出すことを考え続けてきました。
その経験をベースに、経営者様のご相談事に、少しでも寄り添い、一助になれれば嬉しいと思っています。
飲食店というものを、それを根本からよくできるのは、スタッフを統率している経営者様しかいません。
私の役割は、飲食業という長い道のりの一幕として、経営者様とお話をして、経営者様が指し示す、灯台の光の角度と方向性を検討し、ときに光量をあげるお手伝いをすることです。

H&H合同会社
honesty 正直、誠実
harmony 調和

飲食業において、大切な、心のありようを会社名にしました。
2021年1月18日創業。

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