もて余す時間は、飲食業のきびしさ、視野がせまくなってしまいそうな感覚を学んだ。しかし、その時間は相方であり、副社長であり、料理の師匠でもあるトシさんと、折り畳み式椅子に座って語らうことができる貴重な、味のある時間でもあった。

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