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店舗運営

9、10、11忙しいときにはできないことをする

夕方はからは自分一人だ。早めに厨房を片付けることによって、暇ではないように自分を仕向けた。夜と食材の準備は読みが難しい。多すぎれば廃棄になってしまう。18:30で肉を出しきったので、トリをフライパンで一枚焼いた。

この作戦はあたった。昨日来てくれたお客様が美味しかったからと今日も来てくれた。焼きたてを振る舞うことができた。ラストオーダーの2分前にもお客様が来てくれた。29990円だった売上は、3万円に乗った。非常にありがたかった。

悪天候などで売上が伸びないときは、しょっげっいてはいけない。 掃除する。事務仕事を進める。近所の店舗と交流を深める。忙しいときにはできないことをするのだ。 それが明日以降の、長い目でみたときの有効な仕事になるのだ。

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