ピコデガヨには、３つの準則がある。
①日本に安くて美味しい手作りのブリトーを広める。
②野菜を仕入れることによって、日本の農地を守る。
③雇用を守る。働いていて楽しいやりがいがあると思ってもらえる場所をつくる。
この想いで作られた。これ以外はない。迷ったら、この準則に立ち返る。
①は、前に自分がいた店から得た信念である。 北から南まで、手作りが織り成す、飽きのこない優しい味を知ってもらいたい。 安くというのも大切で、誰でも気軽に買える程度の値段でなくてはならない。 一部の者だけが買える商品ではない。
②は、ピコデガヨの発祥の根幹に関わる。 仲よくさせて頂いている豊洲の八百屋さんから、飲食店が閉まると畑も野菜作りを続けられなくなると聞かされた。この一言で、飲食店を必ずオープンすると決めた。
最後になるが、③は仲間の話だ。一緒に働く仲間。ビジョンに共感して、一緒に高みを目指してくれる仲間。その雇用を死守しなくてはならない。