毎日コツコツと通帳に売上が貯まっていく。これは『貯金』ではなく『貯信』、つまり信用が貯まっていると考えている。貯信は、毎日決められた時間にお店をあける。毎日美味しい料理を心をこめてつくる。お客様に素敵に接する。掃除する、の継続で貯まっていく。信用を減らす行為はその逆となる。

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