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118 独立出店希望の方に

本日朝イチのお客様は、ご自身でブリトー店を開きたい方だった。ピコデガヨのブリトーの生地の小ささとその生地にワカモーレを入れて巻いてしまう技術に驚かれていた。原価率を気になさっていたので、売れるまでは絵に描いた餅なので、売ることに専念するとよいと思うとお伝えした。

普段は原価率35%程度のピコデガヨだが、GW期間中は27%まで下がった。GWのために食材を買い込んだにも関わらずである。売りまくると廃棄ロスが減るから原価率が下がることを、理屈ではなく驚きを持って体験できた。

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